Coteaux du Layon 1 er cru Chaume
Loire
18 euros
Servi juste après ouverture et bu sur 3 jours
100 % chenin blanc en sur-maturité récolté en 3 ou 4 tries successives, de morceaux de grappes uniquement botrytisés ou passerillés. Pressurage délicat grâce à un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est maitrisée par une régulation des températures et un élevage en cuve et en fûts
Robe dorée très légèrement ambrée, très profonde et aux larmes épaisses
Nez puissant sur l'écorce d'orange confite avec des nuances de miel
Bouche sur le même registre que le nez, grasse, presque visqueuse, riche, ample, savoureuse, d'une belle longueur. Une fois le vin avalé, la saveur persiste de longues secondes dans la bouche avec toujours ce bel équilibre entre richesse et fraîcheur
Note : 8-8,5/10. Beau liquoreux, au rapport qualité/prix imbattable, qui nécessite toujours de l'aération, en tout cas le premier jour. Le vin est cependant moins expressif que plus jeune, comme un rien refermé. Peut-être est-il entré dans son adolescence taciturne... Dégusté avec une terrine de foie gras maison
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