Change pas de main, sers-moi un coup de vin!

Domaine de la Nouvelle Don(ne) cuvée Vertigo 2011 Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon 23 euros Servi après été épaulé une heure à mi-hauteur Assemblage de 75 % carignan et de 25 % mouvèdre. Récolte manuelle. Viticulture biologique. Transport en petites cagettes. Réfrigération des raisins une nuit. Vinification par macération carbonique pour le carignan Sud, par macération traditionnelle en demi muids pour le mourvèdre et le carignan Nord. Fermentations conduites en levures indigènes. Elevage d'un an en cuve inox pour le carignan Sud, en barriques  de 2 et 3 vins pour le mourvèdre et le carignan Nord. Mise en bouteille sans collage ni filtration Robe cerise aux reflets violacés, d'une profondeur moyenne et aux larmes épaisses Nez fruité sur l'olive noire, la garrigue, la prune Bouche qui rappelle le nez, fine, longue et équilibrée. S'ajoutent ensuite des épices comme le poivre. Le tout évoque un bourgogne tant c'est fin et soyeux. Les tanins

Château Guiraud "Le G" 2014 Bordeaux blanc sec Bordeaux 14 euros Bouteille ouverte une heure avant le service et bue sur 2 jours Assemblage de 70% de sauvignon et 30% de sémillon. La fermentation se fait en barriques neuves, d'un vin et de 2 vins et dure de 3 semaines à 2 mois. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne, avec bâtonnage sur fines lies effectué pendant 3 à 4 mois, puis élevage pendant 9 mois avec soutirage tous les trois mois Robe jaune grisâtre assez pâle, peu profonde et peu grasse Nez expressif, fruité sur les agrumes, le lime dégageant une belle impression de vivacité Bouche vive dans laquelle on retrouve les agrumes et le lime, le pamplemousse, avec une belle longueur et un bois bien intégré Note: 7,5/10 et 8/10 le lendemain, le vin est plus ouvert, plus harmonieux. Un bordeaux blanc puissant et désaltérant, on ne devine pas les 30 % de sémillon tant le vin est vif Bu avec des sushis maison Le site du producteur

Azienda agricola Brezza Barbera d'Alba "Santa Rosalia" 2011 Italie Ouvert 2 heures avant le service 100 % barbera planté à 300 mètres d'altitude. Vignes de 60 ans. Aucun contact avec du bois Robe cerise, d'une profondeur et d'un gras moyens Nez sur les fruits rouges, les feuilles séchées, avec de jolies notes fumées Bouche fine, fruitée, légèrement poivrée et équilibrée, avec une jolie finale fraîche. Le tout est d'une bonne longueur, toujours avec ce côté féminin qu'ont souvent les vins du Piémont Note : 7,5-8/10. Un bon vin, pas d'une grande complexité mais très gouleyant Bu avec une lasagne à la bolognaise maison Le site du producteur

Hamilton Russell chardonnay 2010 Hemel-en-Aarde Afrique du sud 23 euros Servi juste après ouverture 100 % chardonnay,  fermenté entièrement dans du chêne français. Elevage de 7 mois en barriques de chêne français dont 35%  neufs, 28 % de second et troisième passage. Rendements de 17 hl/ha Robe jaune profond allant vers le doré, au gras moyen Nez très engageant et puissant sur les fruits secs avec une jolie fraîcheur Bouche grasse, longue et équilibrée, avec une attaque sur les fruits secs, un milieu de bouche un peu amer mais agréable et une jolie finale citronnée Note : 8,5/10, un très beau chardonnay, fin et généreux, qui fait un peu nouveau-monde et technique, moderne, mais sans tomber dans la caricature Bu avec des rillettes de thon Le site du producteur

Domaine Glaetzer cuvée Anaperenna 2006 Barossa Valley Australie 43 euros Servi après un passage en carafe de 2 heures Assemblage de 75% de syrah et de 25 % de cabernet-sauvignon provenant de vignes non-irriguées respectivement agées de 85 ans et de 60 ans. Rendement d'environ 25 hl/ha pour la syrah et de 20 hl/ha pour le cabernet-sauvignon. Fermentation alcoolique en cuves inox et fermentation malolactique en fûts de chêne. Elevage de 15 mois en fûts et muids de chêne neuf (80 % français et 20 % américain). Mis en bouteille sans filtration Robe grenat un rien évoluée, très profonde et aux larmes épaisses Nez très expressif sur la violette, la menthe avec un côté bonbon et un peu chimique Bouche qui rappelle le nez, ample, très longue, mûre mais équilibrée. A 10 ans, le bois et les tanins sont parfaitement fondus. L'alcool (14,5°) se fait un peu sentir mais ce n'est pas réellement dérangeant Note : 8,5/10, un beau vin du monde, généreux mais sans excès Bu ave

Bodegas Anima Negra cuvée AN/2 2012 VT Mallorca Espagne 14 euros Servi après avoir été épaulé 1 heure 30 Assemblage de 80 % de cépages locaux (callet, manto negro et fogoneu) et 20 % de syrah. Fermentation malolactique en cuves beton et élevage de 13 mois en fûts de chêne français et américain. Viticulture biologique Robe cerise peu profonde et peu grasse Nez fin avec un côté fumé sur les fruits rouges Bouche qui rappelle le nez, équilibrée, d'une longueur moyenne, peu complexe mais fine et agréable. Le bois et les tannins sont bien intégrés Note : 7,5/10 un vin assez simple mais digeste et qui descend vite Bu avec un pain de viande maison Le site du producteur

Sequillo blanc 2011 Swartland Afrique du Sud 25 euros Servi après un passage en carafe d'une heure 30 et bu sur 2 jours Assemblage de chenin blanc, palomino, clairette, sémillon, grenache blanc, viognier. Fermentation très longue avec levures indigène dans des fûts bourguignons qui ont entre 10 et 20 ans. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois sur lie. Vin non collé ni filtré. Rendements d'environ 20 hl par ha. Viticulture biologique Robe jaune allant vers le doré, assez profonde et aux larmes épaisses Nez expressif sur les fruits blancs, les fruits secs, le tilleul, avec un joli boisé et des notes beurrées Bouche assez semblable au nez, grasse, longue, charnue, équilibrée. Le lendemain, le vin est plus puissant mais une légère amertume apparaît Note : 8,5/10 le premier jour, très beau vin qui allie toutes les qualités Dégusté avec une sole meunière Le site du producteur

Mas Jullien blanc 2009 IGP Pays de l'Hérault  Languedoc-Roussillon 29 euros  Servi après avoir été épaulé 2 heures et bu sur 2 jours Assemblage de grenache blanc et de carignan blanc, complétée de façon plus anecdotique de viognier, de chenin, de clairette et de marsanne. Viticulture biodynamique, 100% égrappé, cuvaison de 3 à 4 semaines, élevage en demi-muids et en foudres Robe jaune allant vers le doré, assez profonde et au gras moyen Nez très ouvert et expressif sur les fruits secs comme la noisette et les fruits blanc Bouche en accord avec le nez, grasse, longue, persistante, intense avec des notes minérales et une jolie finale fraîche Note : 8,5/10, un trés beau vin dans la force de l'âge, sapide, qui s’exprime pleinement. Le vin est un rien moins bon le lendemain, il est légèrement oxydé (conservé pourtant sous vacuvin) Dégusté avec une paella maison, très bel accord

Clos de los Siete 2010 Mendoza Argentine 14 euros Servi après avoir été épaulé 1h30 et bu sur 2 jours Assemblage de 53 % de malbec, 17 % de merlot, 18 % de cabernet-sauvignon, 11 % de syrah et 1 % de petit verdot. Vendanges manuelles, double table de tri. Elevage en fûts de chêne français renouvelés par tiers pendant 11 mois pour 70 % de vin, le reste étant élevé en cuves inox Robe cerise, très profonde et très grasse Nez puissant et agréable mais peu complexe sur les fruits rouges très mûrs avec des notes de vanille Bouche charnue, un peu chaude mais assez charmeuse, les tanins se font encore sentir le premier jour tout comme le bois. La longueur est correcte Note : 7,5/10, le lendemain, le vin est plus équilibré et assez plaisant, même s'il est moins charmeur, moins ample et dense que le 2009 . Même 6 ans après les vendanges, un passage en carafe aurait sans doute été indiqué Bu avec une lasagne maison Le site du producteur