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La Nouvelle Don(n)e cuvée Mustango 2013
Vin de France
Languedoc-Roussillon
23,50 euros


Epaulé 2 heures avant le service

Assemblage de grenache blanc et gris. Récolte manuelle. Transport en petites cagettes. Réfrigération des raisins une nuit. Pressurage direct et sélection des jus. Débourbage à froid. Vinifications en levures indigènes menées en barriques de 1 vin. Elevage 12 mois sur lies sans batonnage. Soutirages par gravité avec protection. Mise en bouteille sans collage mais avec une filtration lâche

Robe gris-jaune, assez profonde et au gras moyen

Nez sur le pétrole, les fruits blancs avec des notes lactées et une fraicheur qui apparaît en retrait

Bouche en accord avec le nez, charnue, ronde, d'une belle longueur. On devine une légère sucrosité équilibrée par la jolie fraicheur aperçue dans au nez et des notes minérales. Le tout est très gourmand et donne toujours envie de se resservir

Note : 8,5-9/10, un superbe vin qui se complexifie au cours du repas

Bu avec une sole m…
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Bodegas Portal del Montsant cuvée Brunus 2014
Montsant
Espagne
12 euros


Epaulé t 2 heures avant le service, servi un peu frais et bu sur 2 jours

Assemblage de 56 % carignan et 44 % grenache. Vignes entre 20 et 50 ans situées entre 300 et 700 mètres d'altitude avec une orientation est et sud-est. Vendanges manuelles. Elevage de 12 mois en fûts de chêne français neufs et d'un vin

Robe cerise très brillante, d'une profondeur moyenne pour un vin de cette région et assez grasse

Nez sur le poivre, les fruits rouges avec une certaine fraîcheur en arrière-plan qui évoque la menthe

Bouche qui rappelle le nez, encore assez tannique le premier jour, le bois est fondu, c'est assez puissant, avec une belle minéralité et dans laquelle on retrouve la fraîcheur (menthe, eucalyptus) présente au nez

Note : 8-8,5/10, très beau vin qui évoque un cru du beaujolais version sudiste et très bon rapport qualité/prix

Bu avec des aubergines farcies

Le site du producteur
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Cantina Feudo Arancio cuvée Hedonis 2015
Sicilia DOC
Italie
25 euros

Passage en carafe de 30 minutes

100 % nero d'avola dont une moitié passerillée sur claies. Les raisins non passerillés sont vinifiés en cuves inox avec remontages fréquents puis, après la fermentation malo-lactique, le vin est élevé dans des fûts neufs de chêne français et américain pendant 18 mois. L'autre moitié, après 45 jours de passerillage, est vinifiée puis élevée en cuves pendant 18 mois et ajoutée au vin issu de raisins non passerillés, élevé en fûts.

Robe rubis, très grasse et aux larmes épaisses

Nez confituré, sur le chocolat, le cacao, le caoutchouc, des notes de fumée qui évoquent un pinotage sud-africain

Bouche qui rappelle le nez, sur les fruits rouges mûrs, le chocolat, des notes fumées. C'est ample et assez fin en même temps. Les tanins sont encore un peu présents. Le vin et assez long est se termine dans une jolie finale mentholée

Bu avec un boeuf bourguignon

Note : 8,5/10, un joli vin asse…
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Château d'Aiguilhe 2015
Côtes de Castillon
Bordeaux
21 euros

Ouvert une heure avant le service

Assemblage de 85 % de merlot et de 15 % de cabernet franc planté sur un sol argilo-calcaire, d'un âge moyen de 20 ans. Vendanges manuelles, en cagettes. Double tri avant et après éraflage. Vinification en cuves bois thermorégulées de 25 à 30 jours selon les millésimes Extraction par pigeage pneumatique. Fermentation malolactique et élevage de 14 mois en fûts de chêne dont 30 % neufs. Vin embouteillé sans collage 

Robe rubis, très profonde et très grasse

Nez mûr très charmeur sur les fruits rouges

Bouche sur le même registre que le nez, très charmeuse, ronde, assez longue, charnue avec une texture suave, caressante. Les tanins sont encore présents dans la finale, un peu chaleureuse (le vin titre à 14,5 °), sans que ce soit dérangeant

Note: 8-8,5/10, un vin très charmeur, séduisant, qui aurait gagné à être carafé

Bu avec une souris d'agneau

Le site du producteur
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Bodegas Juan Gil cuvée 18 meses 2013
Jumilla
Espagne
21 euros

Epaulé 2 heures à mi-hauteur avant le service

Assemblage de 60 % mourvèdre, 30 % cabernet sauvignon et de 10 % syrah. Vignes de 70 ans et plantées à 700 mètres d'altitude sur sol pauvre. Ecart thermique important entre le jour et la nuit, ce qui donne de faibles rendements et des raisins très concentrés. Macération et fermentation alcoolique de chaque cépage séparément en cuve inox. Fermentation malolactique et élevage de 18 mois en fûts de chêne français et américain. L'assemblage est réalisé avant un cours élevage en cuve inox avant l'embouteillage.

Robe rubis, noire en son centre et aux larmes très épaisses

Nez chimique, puissant, très confituré, charmeur mais un peu lourd

Bouche qui confirme le nez, très charmeuse, d'un gros volume, à la texture visqueuse. Les tanins et l'élevage sont déjà fondus, malgré l'absence de carafage. Les 15,5 ° d'alcool se traduisent par une sensation de chaleur…
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Domaine Borie de Maurel cuvée Sylla 2015
Minervois
Languedoc-Roussilon
27 euros

Epaulé 1h30 à mi-hauteur avant le service et bu sur 2 jours

100 % syrah. Vendange manuelles, élevage en cuves inox de 15 à 18 mois. Vignes plantées à 300 mètres d'altitude. Viticulture biologique

Robe rubis violacé, très profonde et très grasse

Nez sur les fruits rouges mûrs évoquant la confiture, viandeux, animal, avec des notes de goudron
Bouche qui rappelle le nez, fine, un peu rustique, d'une bonne longueur. Les tanins sont encore marqués le premier jour, ils seront plus fondus le lendemain

 Note : 8/10, un bon vin un peu sur la réserve

Bu avec un hachis parmentier 

Le site du producteur 

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Domaine Brumont cuvée Bouscassé Vieilles Vignes 2006
Madiran
Sud-Ouest
25 euros

Epaulé à mi-hauteur pendant 2 heures avant le service

Assemblage de 95 % tannat et de 5 % de cabernet franc. Vignes de 50 à 100 ans. Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées. Fermentation malolactique en fûts neufs et élevage de 14 à 16 mois dans ces mêmes fûts. Vin ni collé ni filtré

Robe rubis très profonde (noire en son centre) et aux larmes épaisses

Nez puissant, harmonieux sur les fruits rouges, la boite à cigares, et une belle fraicheur minérale

Bouche encre jeune dans laquelle on retrouve les fruits rouges avec des notes de poivre. Le tout est complexe, d'une bonne longueur et d'un beau volume avec une belle texture veloutée, soyeuse. Les tanins et le bois sont parfaitement fondus

Note : 8,5-9/10, un très beau vin encore jeune malgré ses 12 ans

Bu avec une daube de joues de porc

Le suite du producteur
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Sequillo red 2010
Swartland
Afrique du Sud
21 euros


Epaulé une 1h30 à mi-hauteur avant le service

Assemblage de syrah, grenache noir, mourvèdre et cinsault, à parts plus ou moins égales. Viticulture biologique. Rendements de 22 hl/ha. Elevage de 24 mois en fûts de chêne de 500 et 600 litres

Robe : cerise très légèrement évoluée, assez profonde et aux larmes épaisses

Nez sur les fruits rouges, le poivre, avec des notes de cuir qui expriment un côté un peu animal, rustique

Bouche puissante mais fine et équilibrée, d'une bonne longueur dans laquelle on retrouve les fruits rouges. L'ensemble est très plaisant, gourmand, assez addictif. Les tanins et le bois sont fondus

Note : 8-8,5/10, un très beau vin, loin des caricatures du Nouveau Monde

Bu avec une saucisse de Toulouse et ses lentilles

Des infos sur le vin
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Château de la Selve cuvée Serre de Berty 2013
IGP Coteaux de l'Ardèche
Rhône
17 euros

Epaulé à mi-hauteur pendant 2 heures et bu sur 2 jours

50 % syrah, 25 % cinsault, 25 % grenache. Vendanges manuelles. Viticulture biologique et biodynamique. Rendements de 30 hl/ha. Vinifications en cuves bétons et cuves inox avec levures indigènes. Elevage selon les millésimes en moyenne de 24 mois en fûts bourguignons. Vin ni collé ni filtré

Robe rubis, assez profonde et grasse

Nez expressif sur les fruits rouges, très typé syrah avec des notes viandeuses et fumées. Le tout est un peu rustique

Bouche dans laquelle on retrouve les fruits rouges, sur les feuilles séchées. L'ensemble est équilibré, ample, assez long avec une attaque suave et un milieu de bouche qui se raidit un peu. Le bois et les tanins sont fondus

Note : 8/10 et 7,5/10 le lendemain, le vin devient un peu lourd. Moins plaisant que plus jeune

Bu avec des boulettes sauces tomate

Le site du producteur
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Domaine Saget
Pouilly Fumé 2016
Loire
15 euros

Bouteille juste ouverte

100 % sauvignon blanc. Pressurage pneumatique. Débourbage à froid pendant 48 heures. Pressurage pneumatique. Elevage sur lies fines pendant 9 mois en cuves inox, puis élevage en bouteille pendant 6 à 8 mois

Robe d'un beau jaune, assez profond et gras

Nez très expressif, assez typique d'une bon sauvignon, sur le citron, avec des belles notes minérales et un peu confites

Bouche en accord avec le nez, pleine, généreuse, intense, d'un beau volume et d'une belle longueur

Note : 8-8,5/10, un très joli sauvignon blanc très gourmand

Bu avec une solette, sa purée et sa compotée de courgettes

Le site du producteur

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Via Caritatis cuvée "Lux Caritatis" rouge
Ventoux
Provence
18,30 euros

Vin épaulé une heure à mi-hauteur avant le service

Assemblage de 53 % de grenache, 42 % de syrah et 5 % de carignan. Vinification en cuves béton des grappes éraflées. Elevage de 18 mois pour 08  %de vin en cuve béton et le reste en fûts de chêne de 500 litres.

Robe violine, très profonde et aux larme très épaisses

Nez sur les fruits noirs et des notes viandeuses (on sent la syrah) et fumées

Bouche dans laquelle on retrouve les notes viandeuses du nez. Il y a un beau volume, une belle matière soyeuse, c'est rond, assez long avec une belle finale fraîche. Les tanins sont fondus après aération dans le verre

Note : 7,5/10. Un vin d'abord très charmeur mais vite lassant, qui ne fait que sembler de plus en plus lourd au fur et mesure du repas

Bu avec des aubergines farcies

Le site du producteur
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Domaine Barmès-Buecher
Pinot gris Rosenberg VT 2008
Alsace 
25 euros (50 cl)

Bouteille ouverte juste avant la dégustation

100 % pinot gris. Raisins récoltés passerillés. Viticulture biodynamique

Robe ambrée très profonde au gras moyen

Nez sur les fruits confits, l'abricot, la pâte de coing, des notes minérales. Le tout dégage une belle sensation d'équilibre

Bouche sur le même registre que le nez, avec un bel équilibre entre sucre et acidité, entre richesse et fraicheur. On y retrouve l'abricot et le citron dans une longue finale salivante

Note : 8,5-9/10. Très beau liquoreux, qui s'améliore en cours de repas et dont on ne se lasse pas

Bu avec des fromages forts dont du bleu des Causses et du soumaintrain fait à coeur

Le site du producteur
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Eagles'Nest shiraz 2010
Constantia
Afrique du Sud
30 euros

Carafé une heure 30 avant le service

100 % syrah. Vignes en terrasses. Vendanges manuelles et totalement égrappées. Fermentation en cuves ouvertes de taille moyenne. Elevage de 16 mois en fûts de chêne français. Assemblage final après dégustation des différents fûts

Robe cerise un peu évoluée sur les bords, encore assez profonde et aux larmes assez épaisses

Nez très d'abord très fumé, sur des notes de caoutchouc, de goudron, puis de café, de tabac et de chocolat

Bouche qui évoque le nez, avec des notes de viande fumée qui masquent presque le reste. Des notes de café et chocolat appariassent ensuite et le vin devient de plus en fruité et fin au cours du repas. Elle offre un beau volume, une texture soyeuse et une bonne longueur. Le tout est un peu chaleureux (le vin titre tout de même à 14,5°). Après un peu d'aération, les tanins et le bois, d'abord assez présents, sont mieux intégrés

Note : 8,5/10, un beau vin …
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Château la Baronne "Les Lanes" 2015
Corbières
Languedoc-Roussillon
11,50 euros

Epaulé à mi-hauteur pendant une heure avant le service et bu sur 2 jours.

Assemblage de 40 % de carignan et de 60% de grenache de 70 ans. Vinification et élevage en cuve. Viticulture biodynamique

Robe rubis violacé d'une profondeur moyenne et assez grasse

Nez qui pinote sur les petits fruits rouges, la framboise, avec à la fois une sensation de maturité - sans excès- et de minéralité 

Bouche sur le même registre que le nez auquel s'ajoutent des notes viandeuses. L'ensemble est gourmand, équilibré, encore fruité, assez féminin. Les tannins sont déjà fondus et se manifestent encore un rien en fin de bouche, plutôt longue.

Note: 8-8,5/10. Vin très agréable, addictif avec un côté presque réjouissant et excellent rapport qualité/prix

Bu avec un poulet basquaise
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Domaine Bertrand-Bergé cuvée Les Mégalithes 2015
Fitou
Languedoc-Roussillon
15 euros


Epaulé 2 heures à mi-hauteur avant le service

Assemblage de 90 % de vieux carignan et de grenache âgés en moyenne de 90 ans. Viticulture biologique. Vendanges manuelles. Rendement de 30 hl/ha. Elevage en cuve pendant 18 mois. Vin ni collé ni filtré

Robe violine très profonde (noire au centre) et aux larmes très épaisses

Nez puissant sur les fruits noirs, la prune avec des notes minérales et de menthe qui donnent une belle sensation de fraîcheur

Bouche puissante également dans la quelle on retrouve la prune et la menthe mais qui n'a pas la fraîcheur du nez. L'alcool (14,5°) se fait sentir, l'ensemble devient un peu lourd. La longueur est correcte, les tannins arrondis

Note : 7,5/10. Un vin assez plaisant et charmeur mais un peu agressif, qui n'a pas l'équilibre des 2010 ou 2012

Bu avec un magret de canard

Le site du producteur