Change pas de main, sers-moi un coup de vin!

Joseph Mellot - La Chatellennie 2014 Sancerre Loire 17 euros Bouteille ouverte une heure avant le service 100 % sauvignon blanc. Egrappage à 100 %. Pressurage direct à faible pression (pressoir pneumatique) de façon à extraire les meilleurs jus. Elevage sur lies fines dure jusqu’à la mise en bouteilles pour garder toute la fraicheur du vin Robe jaune pâle, d'une profondeur et d'un gras moyens Nez typique et assez expressif sur le citron, les herbes coupées qui dégage une impression d'harmonie Bouche sur le même registre que le nez, relativement vive, assez concentrée, d'une bonne longueur et avec une belle touche minérale Note : 7,5-8/10, un beau sauvignon qui manque un peu de vivacité ou de tension et d'expressivité. Aurait peut-être dû être carafé Dégusté avec des filets de daurade Le site du producteur

Kershaw chardonnay 2013 Elgin Valley Afrique du Sud 35 euros  Epaulé 2 heures et demie avant le service 100 % chardonnay (3 clones de Dijon). Vendanges manuelles. Pressurage par gravité des raisins par grappes entières. Fermentation alcoolique avec levures naturelles en fûts de chêne français. Pas de fermentation malolactique. Elevage de 10 mois dans les mêmes fûts (40 % neufs, le reste de 2 ème ou 3 ème passage) Robe jaune pâle assez profonde et assez grasse Nez expressif sur les fruits secs comme la noisette et les fruits blancs, avec des notes lactées et florales qui évoquent le jasmin Bouche d'abord exubérante sans repas, elle s'assagit ensuite. Elle est grasse, ample, longue et très persistante, toujours sur les fruits blancs avec une belle finale citronnée. Le bois est déjà parfaitement intégré. Le vin est plus intense que réellement puissant et soutient à merveille le plat comme l'entrée Note : 9/10, un magnifique chardonnay, élégant et dont la ric

Domaine Giraud cuvée Tradition 2011 Châteauneuf-du-Pape Rhône 25 euros Epaulé à mi-hauteur pendant 2 heures Assemblage de 65 % de grenache, 35 % de syrah et 5 % de mourvèdre. La grenache et le mourvèdre sont élevés en cuves béton, émaillées et inox pendant 18 mois. La syrah est élevée en barriques bordelaises. Le vin n'est ni collé ni filtré. Viticulture biologique Robe cerise éclatante, d'une profondeur moyenne et aux larmes épaisses Nez épicé, très fruité au début, puis apparaît une jolie fraîcheur qui rapelle la réglisse Bouche assez fine mais puissante, longue et d'une bonne persistance, et un peu alcooleuse (le vin titre à 15 °). On retrouve le côté fruité présent au nez et cette réglisse en finale qui est encore un peu tannique. Le bois où a été élevée la part de syrah est par contre déjà bien intégré Note : 8/10, beau vin mais à revoir dans quelques temps une fois l'alcool assagi ou à passer en carafe Dégusté avec une pièce de boeuf Le site d

Bodega Comando G cuvée El Hombre bala 2013 Vinos de Madrid Espagne 16 euros Servi après avoir été épaulé une heure et bu sur 2 jours 100 % grenache, vignes âgées entre 50 et 90 ans et plantées à 1000 mètres d'altitude dans la Sierra de Gredos sur des sols de granit. Viticulture biodynamique. Fermentation en fûts et cuves de chêne français et élevage de 10 mois en en fûts de 400 et 700 litres. Produit de la collaboration avec la bodega Jiménez-Landi (DO Méntrida) Robe rubis éclatant, d'une profondeur moyenne et assez grasse Nez peu complexe mais agréable, sur les petits fruits rouges, le poivre, avec une jolie fraîcheur Bouche fine, délicate, on retrouve cette même impression de petits fruits rouges qu'au nez, qui évoquerait presque un pinot noir si le vin était moins puissant. La longueur est correcte mais l'alcool (14,5°) trop présent à ce stade Note : 7,5/10 le lendemain, le vin se montre plus rond, l'alcool est mieux intégré. A attendre ou à aérer

Domaine Léon Barral - cuvée Jadis 2010 Faugères Languedoc-Roussillon 21 euros Servi après 3 heures de carafe Assemblage de 50 % de carignan, 40% de syrah et 10 % de grenache. Elevage de 2 ans en barriques de chêne français. Vignes âgées de 30 à 60 ans. Viticulture biodynamique Robe cerise éclatante, presque noire en son centre et aux larmes épaisses Nez sauvage mais dompté, sur les fruits noirs avec une certaine fraîcheur qui évoque la menthe et des notes minérales assez marquées Bouche qui rappelle le nez, longue, charnue, avec des notes de cerise noire, encore un rien tannique en finale Note : 8/10, un beau vin mais qui n'a pas le caractère de la cuvée de base ( Tradition ) de ce producteur, qui n'a pas ce côté sauvage si plaisant et typique de Barral Dégusté avec un bœuf bourguignon et son gratin dauphinois Le site du producteur

Bodegas Ossian cuvée Ossian 2010 Vino de la Tierra de Castilla y Léon Espagne 21 euros Servi après un passage d'une heure en carafe 100 % verdejo préphylloxérique. Elevage de 9 mois sur lies en fûts de chêne français (40% de  fûts neufs, 30% de fûts d'un vin et 30% de fûts de deux vins) Robe jaune doré, assez profonde et assez grasse Nez sur les fruits blancs, la pêche, avec des notes de fruits secs comme la noisette qui apparaissent plus tard Bouche grasse, longue et équilibrée, dans laquelle on retrouve les fruits blancs, avec un jolie finale citronnée. La bois, parfois trop marqué sur cette cuvée, est bien intégré après 5 ans Note : 8/10, un joli vin, avec un bel équilibre entre richesse et fraîcheur, dont le style reste constant de millésime en millésime Vin qui n'a pas la DO Rueda pour des raisons administratives mais qui en a la typicité. Il en est même l'un des tout meilleurs exemples dans la version boisée Dégusté avec une sole meunière Le si

Domaine Bertrand-Bergé cuvée Les Mégalithes 2012 Fitou Languedoc-Roussillon 15 euros Passage en carafe d'une heure avant le service Assemblage de 90 % de vieux carignan et de grenache âgés en moyenne de 90 ans. Viticulture biologique. Vendanges manuelles. Rendement de 30 hl/ha. Elevage en cuve pendant 18 mois. Vin ni collé ni filtré Robe violine, noire en son centre et aux larmes très épaisses Nez d'abord discret sur le chocolat et les fruits noirs. Il deviendra plus expressif par la suite Bouche à la texture soyeuse, dense, fruitée, charmeuse avec une finale un peu chaleureuse. La longueur est assez bonne et les tanins arrondis Note: 8/10, un beau vin tout en vigueur, qui a besoin d'un repas consistant. Aurait peut-être eu besoin de plus d'aération Dégusté avec une saucisse de Toulouse aux lentilles Le site du producteur

Château Martet cuvée Réserve de Famille 2010 Sainte-Foy-Bordeaux Bordeaux 30 euros Epaulé à mi-hauteur pendant 2 heures et bu sur 2 jours 100 % merlot. Vendanges manuelles. Élevage de 18 mois en barriques neuves de chêne français. Collage au blanc d’œuf et filtration très légère Robe rouge cerise assez profonde et très grasse Nez charmeur sur le chocolat, le café, les fruits noirs avec des notes fumées et une fraîcheur qui pointe derrière. Plus ouvert le lendemain Bouche qui rappelle le nez, longue, ample, avec une belle texture soyeuse et une belle finale fraîche Note : 8-8,5/10. un beau libournais qui manque peut-être un rien d'intensité Dégusté avec du filet de marcassin  Le site du producteur

Domaine des Forges cuvée les "Onnis" 2011 Coteaux du Layon 1 er cru Chaume Loire 18 euros Servi juste après ouverture et bu sur 3 jours 100 % chenin blanc en sur-maturité récolté en 3 ou 4 tries successives, de morceaux de grappes uniquement botrytisés ou passerillés. Pressurage délicat grâce à un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est maitrisée par une régulation des températures et un élevage en cuve et en fûts Robe dorée très légèrement ambrée, très profonde et aux larmes épaisses Nez puissant sur l'écorce d'orange confite avec des nuances de miel Bouche sur le même registre que le nez, grasse, presque visqueuse, riche, ample, savoureuse, d'une belle longueur. Une fois le vin avalé, la saveur persiste de longues secondes dans la bouche avec toujours ce bel équilibre entre richesse et fraîcheur Note : 8-8,5/10. Beau liquoreux, au rapport qualité/prix imbattable, qui nécessite toujours de l'aération, en tout cas le premier jour.

Château de la Selve cuvée Beaulieu 2010 IGP Coteaux de l'Ardèche Rhône 13,60 euros Servi après un passage de 2 heures en carafe et bu sur 2 jours 60 % cabernet-sauvignon, 30 % grenache,  10 % cinsault et une larme de viognier. Culture biologique et biodynamique. Rendement de 35 hl/ha. Cuvaison longue de 6 à 8 semaines. Vinification en cuves béton et cuves en inox. Levures indigènes. Elevage en moyenne de 24 mois, 50 % en fûts bourguignons de 228 litres et en demi-muids de 500 litres. Vin mis en bouteille non collé et non filtré Robe grenat légèrement évoluée, d'une profondeur moyenne et assez grasse Nez d'abord un peu fermé et très animal, ça sent vraiment la bête, il s'assagit ensuite et laisse apparaître des fruits noirs, du pruneau, avec une certaine fraîcheur qui peine à émerger Bouche qui rappelle le nez, sur les fruits noirs, d’une belle densité, assez longue, les tanins sont encore présents sans être trop rugueux Note : 7,5-8/10 pour l'inst

Jakob Gerhardt - Ortega TrockenBeerenAuslese Rheinhessen   Allemagne  Servi directement après ouvertrure et bu sur 2 jours 100 % ortega, un cépage hybride adapté au climat frais, récolté passerillé Robe dorée avec des nuances ambrées, très profonde mais peu grasse Nez confit, avec des notes oxydatives, peu complexe mais agréable Bouche concentrée, ample et grasse, sur l'abricot, avec un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. Seul bémol : une persistance un peu faible Note : 8/10. Beau liquoreux, peu complexe mais très gourmand, ça se déguste comme un dessert aux abricots. A noter que le vin ne titre qu'à 7°, ce qui explique peut-être sa persistance un peu faible Dégusté avec une terrine de foie gras maison

Mount Horrocks Shiraz 2010 Clare Valley Australie 25 euros Epaulé 2 heures à mi-hauteur et bu sur 2 jours 100 % syrah. Viticulture biologique. Vendanges manuelles, 10 % de grappes entières. Elevage de 18 mois en fûts de chêne français dont 40 % neufs, le reste d'un ou 2 ans Robe grenat éclatante, assez profonde et d'un gras moyen Nez fin et épicé sur les fruits rouges, avec de légères notes viandeuses et fumées Bouche qui rappelle le nez avec en plus de la mûre, elle est équilibrée, assez longue et persistante et d'une belle matière soyeuse. Le bois et les tanins sont bien intégrés Note : 8/10, une belle syrah d'une région fraîche d'Australie du Sud, qui pourrait passer pour un vin du Rhône Nord. A noter que le vin a peu évolué depuis aout 2013 et que le vin est comme un peu moins présent le lendemain Dégusté avec des aubergines farcies à l'agneau Le site du producteur

Domaine Guiberteau cuvée Clos de Guichaux 2010 Saumur Loire 18 euros Epaulé 2 heures à mi-hauteur et bu sur 2 jours 100 % chenin blanc, planté en 2003. Viticulture biologique. Rendements de 45hl/ha. Sols argilo-calcaire. Vendanges manuelles avec tri. Fermentation avec levures indigènes. Elevage de 10 mois sur lies en barriques de 2,3 et 4 vins Robe jaune dorée, très profonde et assez grasse Nez puissant et floral, on reconnait le tilleul, sur les fruits blancs, la pêche, avec un côté confit rappelant la pâte de fruits Bouche semblable au nez, équilibrée, fine, longue avec une belle vivacité en finale. Le vin est peut-être moins gras, moins ample et moins gourmand que plus jeune Note : 8/10, un très beau chenin tout en finesse Dégusté avec une pintade au cidre Le site du producteur 

Clos Puy Arnaud 2009 Côtes de Castillon Bordeaux 29 euros Epaulé 2 heures à mi-hauteur et bu sur 2 jours Assemblage de 65 % merlot, 30 % cabernet franc et 5 % cabernet sauvignon.  Vendanges   manuelles   en   cagettes, macération pré-fermentaire  à basse température  à froid sous gaz inerte en cuves  (50% bois,  50  % ciment),  fermentations  réalisées  sur  levures  indigènes  sur  baies  entières, macération  post-fermentaire  à  basse  température  (25°  maximum).  Elevage  de  12  mois environ dans  25% de barriques neuves et 75% de barriques de 1 et 2 vins.Viticulture biodynamique Robe rubis, très profonde et très grasses, les larmes sont très épaisses Nez sur les feuille séchées, les fruits noirs, le pruneau, avec une certaine fraîcheur qui évoque la menthe Bouche qui semble plus jeune que le nez, plus fruitée, sur les fruits noirs à laquelle des notes de chocolat viennent s'ajouter le lendemain. C'est long, équilibré, avec une belle matière veloutée, encore

Hauts de Smith rouge 2009 Pessac-Léognan Bordeaux 25 euros Epaulé à mi-hauteur pendant deux heures et bu sur deux jours Assemblage de 55 % de merlot de 45 % de cabernet-sauvignon. Rendements de 34 hl/ha. Elevage de 14 en barriques de chêne français Robe grenat avec de légères traces d'évolution, assez profonde et aux larmes épaisses Nez sur les feuilles séchées, on sent des fruits rouges en retrait et une certaine fraîcheur Bouche sur le même registre que le nez, dense, équilibrée et d'une bonne longueur, un rien chaleureuse avec des tanins fondus Note : 8/10, un beau vin mais un peu dans l'entre-deux, le fruit presque disparu n'a pas encore vraiment fait place à autre chose Dégusté avec des carbonnades flamandes Le site du producteur

Domaine Bertrand-Bergé cuvée Les Mégalithes 2010 Fitou Languedoc-Roussillon 14 euros Epaulé pendant deux heures avant le service Assemblage de 90 % de vieux carignan et de grenache âgés en moyenne de 90 ans. Viticulture biologique. Vendanges manuelles. Rendement de 30 hl/ha. Elevage en cuve pendant 18 mois. Vin ni collé ni filtré Robe rubis, assez profonde et assez grasse Nez puissant, mûr avec un côté bonbon avec des note de pruneau et d'épices Bouche sur le même registre que le nez, encore tannique et assez longue avec une légère fraîcheur en finale Note : 7,5/10, un beau vin du sud qui nécessite un repas consistant pour être apprécié, moins charmeur que plus jeune Dégusté avec des lentilles aux saucisses de Toulouse Le site du producteur 

Bodegas Hispano-suizas - Bassus pinot noir 2012 Utiel-Requena Espagne 19 euros Ouvert 1 heure avant le service et bu sur 2 jours 100 % pinot noir. Fermentation à froid (8 degrés) pendant 4 jours en barriques neuve de chêne américain de 400 litres dont le fond a été remplacé par une plaque d'acier réfrigérée avec de l'eau. Ensuite, macération dans les mêmes barriques mais à 26 degrés. Elevage de 10 mois en barriques neuves de chêne français. Mise en bouteille après filtration Robe grenat assez profonde pour un pinot noir et assez grasse Nez puissant, épicé, sur les fruits rouges bien mûrs, évoque presque une syrah Bouche sur le même registre que le nez, un rien chaleureuse, assez persistante et avec des notes fumées le lendemain Note : 7,5-8/10, un beau pinot noir solaire, on sent qu'on n'est pas en Bourgogne Dégusté avec un hachis parmentier maison Le site du producteur

Dog Point sauvignon blanc 2014 Marlborough Nouvelle-Zélande 17 euros Servi juste après ouverture 100 % sauvignon blanc cultivé en agriculture biologique, vendanges manuelles, fermentation et élevage en cuve inox, levures indigènes Robe gris/jaune assez pâle, d'une profondeur et d'un gras moyens Nez puissant, presque "explosif" sur les fruits exotiques et les herbes coupées Bouche assez expressive sur le citron confit avec une belle persistance et une finale très minérale Note : 7,5/10, un bon sauvignon blanc assez typé Marlborough, agréable mais sans qualité marquante, n'a pas ce côté tranchant que l'on y rencontre parfois sur les millésimes précédents Dégusté avec des sushis maison Le site du producteur

Domaine Lou Dumont  cuvée Bourgogne rouge 2012 Bourgogne 17 euros Servi après avoir été épaulé une heure 100 % pinot noir. Vendanges manuelles. Viticulture biologique Robe éclatante couleur cerise, peu profonde et d'un gras moyen Nez sur les petits fruits rouges avec des notes épicées Bouche assez longue, équilibrée et persistante qui rappelle le nez, avec un fruité très pur et une belle texture soyeuse Note : 7,5/10, un pinot noir peu complexe mais très agréable Dégusté avec un steak de biche Le site du producteur

Bodegas Breca (groupe Jorge Ordoñez) cuvée Breca 2012 Calatayud Espagne 12 euros Servi après un passage d'une heure en carafe et bu sur 2 jours 100 % grenache issue de vignes plantées entre 1925 et 1924. Vignobles situés à 900 mètres d'altitude Robe cerise très profonde et aux larmes très épaisses Nez peu complexe, fruité presque confituré et viandeux, qui évoque plus une syrah qu'une grenache Bouche puissante, charnue où l'alcool (15,5 °) écrase un fruité très en retrait Note : 4/10, à peine buvable, à peine mieux le lendemain, a fini en sauce Dégusté avec une moussaka Le site du producteur

Domaine Léon Barral blanc 2011 Vin de France Languedoc-Roussillon 18 euros Ouvert juste avant le service 100 % terret (cépage autochtone peu cultivé). Viticulture biologique Robe ambrée presque orange, très grasse et très profonde Nez un peu fermé sur les fruits confit, la résine Bouche avec une grosse matière, persistante, sur l'orange confite, forte acidité avec caractère oxydatif très prononcé Dégusté avec une tartelette aux girolles et parmesan Note : un vin particulier, il faut aimer Le site du producteur

Bodegas Aalto cuvée Aalto 2008 Ribera del Duero Espagne 25 euros Servi après avoir été épaulé 3 heures et un passage d'une heure en carafe et bu sur 2 jours 100 % tinto fino (variété de tempranillo de la Ribera del Duero aux grains plus petits qu'en Rioja) de 60 ans en moyenne. Rendements de 18hl/ha. Elevage d'environ 20 mois en fûts de chênes (50 % de fûts neufs et 50 % de fûts d'un vin) selon les millésimes Robe grenat très légèrement évoluée, très profonde et très grasse Nez puissant sur les feuilles séchées, la boite à cigare, avec des fruits noirs en retrait et des notes de café qui apparaissent le lendemain Bouche qui rappelle le nez, ronde, charnue, volumineuse, assez longue. C'est assez charmeur avec des notes de vanille dues au chêne neuf. Des notes de café et de cacao complètent l'ensemble le lendemain Note : 8/10, un beau vin moderne, très bien fait mais qui peut sembler un peu lassant au 2 ème ou 3 ème verre Dégusté avec un gi

Shaw and Smith sauvignon blanc 2014 Adelaïde Hills Australie 17 euros Servi juste après ouverture et bu sur 2 jours 100 % sauvignon blanc, vendanges manuelles. Fermentation à froid en cuves inox. Courte maturation sur lies. Rapide mise en bouteille pour maintenir la fraîcheur Robe grise aux reflets jaunes, d'une profondeur et d'un gras légers Nez expressif sur les fruits exotiques Bouche puissante dans laquelle on retrouve les fruits exotiques (mangue, fruits de la passion, ananas), le citron. Le vin se termine avec une finale sur le citron confit, c'est assez long et intense, avec un très léger gras Note : 7,5/10, un sauvignon très expressif, agréable, mais qui manque de vivacité à mon goût. A noter que le vin se présente mieux le lendemain, plus harmonieux Dégusté avec des sushis maison Le site du producteur

Domaine de la Pinte "Cuvée d'Automne" (non millésimé) Arbois Jura 15 euros Ouvert 1h30 avant le service Assemblage de chardonnay et de savagnin, élevage de 4 ans en fûts et/ou foudres, les pièces sont ouillées, exception faite d’une petite proportion de savagnin élevée sous un voile de levure comme pour le vin jaune. Viticulture biologique. Vendanges manuelles, rendements de 30 hl/ha. Le vin n'est pas millésimé car issu de différentes vendanges Robe jaune aux reflets dorés, d'une profondeur et d'un gras moyens Nez sur des notes oxydatives, sur la noix, les fruits blancs Bouche d'abord fruitée, on retrouve les fruits blancs, le citron et une finale sur la noix. C'est long, équilibré, avec une jolie fraîcheur Note : 8/10 - 8,5/10, très beau vin, ça commence comme un chablis et ça termine comme un vin du Jura un peu plus classique Dégusté avec un risotto aux morilles, vin jaune et Comté Le site du producteur

Mas Belles Eaux cuvée "Vieux carignans" 2010 Vin de Pays de Caux Languedoc-Roussillon 14 euros Epaulé 1h30 et bu sur 2 jours 100 % carignan de plus de 60 ans Robe grenat, évoluée sur les bord, assez profonde et aux larmes épaisses Nez sur des notes viandeuses et sanguines et sur les fruits noirs en retrait Bouche savoureuse, en accord avec le nez à laquelle s'ajoutent des notes minérales derrière le fruit, d'une longueur correcte, équilibrée, aux tanins fondus Note : 7,5/10 - 8/10, beau vin qui se boit avec plaisir Dégusté avec des légumes farcis Le site du producteur