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Joseph Mellot - La Chatellennie 2014
Sancerre
Loire
17 euros

Bouteille ouverte une heure avant le service

100 % sauvignon blanc. Egrappage à 100 %. Pressurage direct à faible pression (pressoir pneumatique) de façon à extraire les meilleurs jus. Elevage sur lies fines dure jusqu’à la mise en bouteilles pour garder toute la fraicheur du vin

Robe jaune pâle, d'une profondeur et d'un gras moyens

Nez typique et assez expressif sur le citron, les herbes coupées qui dégage une impression d'harmonie

Bouche sur le même registre que le nez, relativement vive, assez concentrée, d'une bonne longueur et avec une belle touche minérale

Note : 7,5-8/10, un beau sauvignon qui manque un peu de vivacité ou de tension et d'expressivité. Aurait peut-être dû être carafé

Dégusté avec des filets de daurade

Le site du producteur
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Kershaw chardonnay 2013
Elgin Valley
Afrique du Sud
35 euros 

Epaulé 2 heures et demie avant le service

100 % chardonnay (3 clones de Dijon). Vendanges manuelles. Pressurage par gravité des raisins par grappes entières. Fermentation alcoolique avec levures naturelles en fûts de chêne français. Pas de fermentation malolactique. Elevage de 10 mois dans les mêmes fûts (40 % neufs, le reste de 2 ème ou 3 ème passage)

Robe jaune pâle assez profonde et assez grasse

Nez expressif sur les fruits secs comme la noisette et les fruits blancs, avec des notes lactées et florales qui évoquent le jasmin



Bouche d'abord exubérante sans repas, elle s'assagit ensuite. Elle est grasse, ample, longue et très persistante, toujours sur les fruits blancs avec une belle finale citronnée. Le bois est déjà parfaitement intégré. Le vin est plus intense que réellement puissant et soutient à merveille le plat comme l'entrée

Note : 9/10, un magnifique chardonnay, élégant et dont la richesse est équilibrée …
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Domaine Giraud cuvée Tradition 2011
Châteauneuf-du-Pape
Rhône
25 euros

Epaulé à mi-hauteur pendant 2 heures

Assemblage de 65 % de grenache, 35 % de syrah et 5 % de mourvèdre. La grenache et le mourvèdre sont élevés en cuves béton, émaillées et inox pendant 18 mois. La syrah est élevée en barriques bordelaises. Le vin n'est ni collé ni filtré. Viticulture biologique

Robe cerise éclatante, d'une profondeur moyenne et aux larmes épaisses

Nez épicé, très fruité au début, puis apparaît une jolie fraîcheur qui rapelle la réglisse

Bouche assez fine mais puissante, longue et d'une bonne persistance, et un peu alcooleuse (le vin titre à 15 °). On retrouve le côté fruité présent au nez et cette réglisse en finale qui est encore un peu tannique. Le bois où a été élevée la part de syrah est par contre déjà bien intégré

Note : 8/10, beau vin mais à revoir dans quelques temps une fois l'alcool assagi ou à passer en carafe

Dégusté avec une pièce de boeuf

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Bodega Comando G cuvée El Hombre bala 2013
Vinos de Madrid
Espagne
16 euros

Servi après avoir été épaulé une heure et bu sur 2 jours

100 % grenache, vignes âgées entre 50 et 90 ans et plantées à 1000 mètres d'altitude dans la Sierra de Gredos sur des sols de granit. Viticulture biodynamique. Fermentation en fûts et cuves de chêne français et élevage de 10 mois en en fûts de 400 et 700 litres. Produit de la collaboration avec la bodega Jiménez-Landi (DO Méntrida)

Robe rubis éclatant, d'une profondeur moyenne et assez grasse

Nez peu complexe mais agréable, sur les petits fruits rouges, le poivre, avec une jolie fraîcheur

Bouche fine, délicate, on retrouve cette même impression de petits fruits rouges qu'au nez, qui évoquerait presque un pinot noir si le vin était moins puissant. La longueur est correcte mais l'alcool (14,5°) trop présent à ce stade

Note : 7,5/10 le lendemain, le vin se montre plus rond, l'alcool est mieux intégré. A attendre ou à aérer davantage

Dégusté …
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Domaine Léon Barral - cuvée Jadis 2010
Faugères
Languedoc-Roussillon
21 euros

Servi après 3 heures de carafe

Assemblage de 50 % de carignan, 40% de syrah et 10 % de grenache. Elevage de 2 ans en barriques de chêne français. Vignes âgées de 30 à 60 ans. Viticulture biodynamique

Robe cerise éclatante, presque noire en son centre et aux larmes épaisses

Nez sauvage mais dompté, sur les fruits noirs avec une certaine fraîcheur qui évoque la menthe et des notes minérales assez marquées

Bouche qui rappelle le nez, longue, charnue, avec des notes de cerise noire, encore un rien tannique en finale

Note : 8/10, un beau vin mais qui n'a pas le caractère de la cuvée de base (Tradition) de ce producteur, qui n'a pas ce côté sauvage si plaisant et typique de Barral

Dégusté avec un bœuf bourguignon et son gratin dauphinois

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Bodegas Ossian cuvée Ossian 2010
Vino de la Tierra de Castilla y Léon
Espagne
21 euros


Servi après un passage d'une heure en carafe

100 % verdejo préphylloxérique. Elevage de 9 mois sur lies en fûts de chêne français (40% de  fûts neufs, 30% de fûts d'un vin et 30% de fûts de deux vins)

Robe jaune doré, assez profonde et assez grasse

Nez sur les fruits blancs, la pêche, avec des notes de fruits secs comme la noisette qui apparaissent plus tard

Bouche grasse, longue et équilibrée, dans laquelle on retrouve les fruits blancs, avec un jolie finale citronnée. La bois, parfois trop marqué sur cette cuvée, est bien intégré après 5 ans

Note : 8/10, un joli vin, avec un bel équilibre entre richesse et fraîcheur, dont le style reste constant de millésime en millésime

Vin qui n'a pas la DO Rueda pour des raisons administratives mais qui en a la typicité. Il en est même l'un des tout meilleurs exemples dans la version boisée

Dégusté avec une sole meunière

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Domaine Bertrand-Bergé cuvée Les Mégalithes 2012
Fitou
Languedoc-Roussillon
15 euros


Passage en carafe d'une heure avant le service

Assemblage de 90 % de vieux carignan et de grenache âgés en moyenne de 90 ans. Viticulture biologique. Vendanges manuelles. Rendement de 30 hl/ha. Elevage en cuve pendant 18 mois. Vin ni collé ni filtré

Robe violine, noire en son centre et aux larmes très épaisses

Nez d'abord discret sur le chocolat et les fruits noirs. Il deviendra plus expressif par la suite

Bouche à la texture soyeuse, dense, fruitée, charmeuse avec une finale un peu chaleureuse. La longueur est assez bonne et les tanins arrondis

Note: 8/10, un beau vin tout en vigueur, qui a besoin d'un repas consistant. Aurait peut-être eu besoin de plus d'aération

Dégusté avec une saucisse de Toulouse aux lentilles

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Château Martet cuvée Réserve de Famille 2010
Sainte-Foy-Bordeaux
Bordeaux
30 euros

Epaulé à mi-hauteur pendant 2 heures et bu sur 2 jours

100 % merlot. Vendanges manuelles. Élevage de 18 mois en barriques neuves de chêne français. Collage au blanc d’œuf et filtration très légère

Robe rouge cerise assez profonde et très grasse

Nez charmeur sur le chocolat, le café, les fruits noirs avec des notes fumées et une fraîcheur qui pointe derrière. Plus ouvert le lendemain

Bouche qui rappelle le nez, longue, ample, avec une belle texture soyeuse et une belle finale fraîche

Note : 8-8,5/10. un beau libournais qui manque peut-être un rien d'intensité

Dégusté avec du filet de marcassin 

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Domaine des Forges cuvée les "Onnis" 2011
Coteaux du Layon 1 er cru Chaume
Loire
18 euros


Servi juste après ouverture et bu sur 3 jours

100 % chenin blanc en sur-maturité récolté en 3 ou 4 tries successives, de morceaux de grappes uniquement botrytisés ou passerillés. Pressurage délicat grâce à un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est maitrisée par une régulation des températures et un élevage en cuve et en fûts

Robe dorée très légèrement ambrée, très profonde et aux larmes épaisses

Nez puissant sur l'écorce d'orange confite avec des nuances de miel

Bouche sur le même registre que le nez, grasse, presque visqueuse, riche, ample, savoureuse, d'une belle longueur. Une fois le vin avalé, la saveur persiste de longues secondes dans la bouche avec toujours ce bel équilibre entre richesse et fraîcheur

Note : 8-8,5/10. Beau liquoreux, au rapport qualité/prix imbattable, qui nécessite toujours de l'aération, en tout cas le premier jour. Le vin est cependa…
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Château de la Selve cuvée Beaulieu 2010
IGP Coteaux de l'Ardèche
Rhône
13,60 euros

Servi après un passage de 2 heures en carafe et bu sur 2 jours

60 % cabernet-sauvignon, 30 % grenache,  10 % cinsault et une larme de viognier. Culture biologique et biodynamique. Rendement de 35 hl/ha. Cuvaison longue de 6 à 8 semaines. Vinification en cuves béton et cuves en inox. Levures indigènes. Elevage en moyenne de 24 mois, 50 % en fûts bourguignons de 228 litres et en demi-muids de 500 litres. Vin mis en bouteille non collé et non filtré

Robe grenat légèrement évoluée, d'une profondeur moyenne et assez grasse

Nez d'abord un peu fermé et très animal, ça sent vraiment la bête, il s'assagit ensuite et laisse apparaître des fruits noirs, du pruneau, avec une certaine fraîcheur qui peine à émerger

Bouche qui rappelle le nez, sur les fruits noirs, d’une belle densité, assez longue, les tanins sont encore présents sans être trop rugueux

Note : 7,5-8/10 pour l'instant mais c'est un…
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Jakob Gerhardt - Ortega TrockenBeerenAuslese
Rheinhessen
Allemagne 

Servi directement après ouvertrure et bu sur 2 jours

100 % ortega, un cépage hybride adapté au climat frais, récolté passerillé

Robe dorée avec des nuances ambrées, très profonde mais peu grasse

Nez confit, avec des notes oxydatives, peu complexe mais agréable

Bouche concentrée, ample et grasse, sur l'abricot, avec un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. Seul bémol : une persistance un peu faible

Note : 8/10. Beau liquoreux, peu complexe mais très gourmand, ça se déguste comme un dessert aux abricots. A noter que le vin ne titre qu'à 7°, ce qui explique peut-être sa persistance un peu faible

Dégusté avec une terrine de foie gras maison

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Mount Horrocks Shiraz 2010
Clare Valley
Australie
25 euros

Epaulé 2 heures à mi-hauteur et bu sur 2 jours

100 % syrah. Viticulture biologique. Vendanges manuelles, 10 % de grappes entières. Elevage de 18 mois en fûts de chêne français dont 40 % neufs, le reste d'un ou 2 ans

Robe grenat éclatante, assez profonde et d'un gras moyen

Nez fin et épicé sur les fruits rouges, avec de légères notes viandeuses et fumées

Bouche qui rappelle le nez avec en plus de la mûre, elle est équilibrée, assez longue et persistante et d'une belle matière soyeuse. Le bois et les tanins sont bien intégrés

Note : 8/10, une belle syrah d'une région fraîche d'Australie du Sud, qui pourrait passer pour un vin du Rhône Nord. A noter que le vin a peu évolué depuis aout 2013 et que le vin est comme un peu moins présent le lendemain

Dégusté avec des aubergines farcies à l'agneau

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Domaine Guiberteau cuvée Clos de Guichaux 2010
Saumur
Loire
18 euros

Epaulé 2 heures à mi-hauteur et bu sur 2 jours

100 % chenin blanc, planté en 2003. Viticulture biologique. Rendements de 45hl/ha. Sols argilo-calcaire. Vendanges manuelles avec tri. Fermentation avec levures indigènes. Elevage de 10 mois sur lies en barriques de 2,3 et 4 vins

Robe jaune dorée, très profonde et assez grasse

Nez puissant et floral, on reconnait le tilleul, sur les fruits blancs, la pêche, avec un côté confit rappelant la pâte de fruits

Bouche semblable au nez, équilibrée, fine, longue avec une belle vivacité en finale. Le vin est peut-être moins gras, moins ample et moins gourmand que plus jeune

Note : 8/10, un très beau chenin tout en finesse

Dégusté avec une pintade au cidre

Le site du producteur 
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Clos Puy Arnaud 2009
Côtes de Castillon
Bordeaux
29 euros

Epaulé 2 heures à mi-hauteur et bu sur 2 jours

Assemblage de 65 % merlot, 30 % cabernet franc et 5 % cabernet sauvignon.  Vendanges   manuelles   en   cagettes, macération pré-fermentaire  à basse température  à froid sous gaz inerte en cuves  (50% bois,  50  % ciment),  fermentations  réalisées  sur  levures  indigènes  sur  baies  entières, macération  post-fermentaire  à  basse  température  (25°  maximum).  Elevage  de  12  mois environ dans  25% de barriques neuves et 75% de barriques de 1 et 2 vins.Viticulture biodynamique

Robe rubis, très profonde et très grasses, les larmes sont très épaisses

Nez sur les feuille séchées, les fruits noirs, le pruneau, avec une certaine fraîcheur qui évoque la menthe

Bouche qui semble plus jeune que le nez, plus fruitée, sur les fruits noirs à laquelle des notes de chocolat viennent s'ajouter le lendemain. C'est long, équilibré, avec une belle matière veloutée, encore un rien chale…
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Hauts de Smith rouge 2009
Pessac-Léognan
Bordeaux
25 euros

Epaulé à mi-hauteur pendant deux heures et bu sur deux jours

Assemblage de 55 % de merlot de 45 % de cabernet-sauvignon. Rendements de 34 hl/ha. Elevage de 14 en barriques de chêne français

Robe grenat avec de légères traces d'évolution, assez profonde et aux larmes épaisses

Nez sur les feuilles séchées, on sent des fruits rouges en retrait et une certaine fraîcheur

Bouche sur le même registre que le nez, dense, équilibrée et d'une bonne longueur, un rien chaleureuse avec des tanins fondus

Note : 8/10, un beau vin mais un peu dans l'entre-deux, le fruit presque disparu n'a pas encore vraiment fait place à autre chose

Dégusté avec des carbonnades flamandes

Le site du producteur

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Domaine Bertrand-Bergé cuvée Les Mégalithes 2010
Fitou
Languedoc-Roussillon
14 euros

Epaulé pendant deux heures avant le service

Assemblage de 90 % de vieux carignan et de grenache âgés en moyenne de 90 ans. Viticulture biologique. Vendanges manuelles. Rendement de 30 hl/ha. Elevage en cuve pendant 18 mois. Vin ni collé ni filtré

Robe rubis, assez profonde et assez grasse

Nez puissant, mûr avec un côté bonbon avec des note de pruneau et d'épices

Bouche sur le même registre que le nez, encore tannique et assez longue avec une légère fraîcheur en finale

Note : 7,5/10, un beau vin du sud qui nécessite un repas consistant pour être apprécié, moins charmeur que plus jeune

Dégusté avec des lentilles aux saucisses de Toulouse

Le site du producteur 
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Bodegas Hispano-suizas - Bassus pinot noir 2012
Utiel-Requena
Espagne
19 euros

Ouvert 1 heure avant le service et bu sur 2 jours

100 % pinot noir. Fermentation à froid (8 degrés) pendant 4 jours en barriques neuve de chêne américain de 400 litres dont le fond a été remplacé par une plaque d'acier réfrigérée avec de l'eau. Ensuite, macération dans les mêmes barriques mais à 26 degrés. Elevage de 10 mois en barriques neuves de chêne français. Mise en bouteille après filtration

Robe grenat assez profonde pour un pinot noir et assez grasse

Nez puissant, épicé, sur les fruits rouges bien mûrs, évoque presque une syrah

Bouche sur le même registre que le nez, un rien chaleureuse, assez persistante et avec des notes fumées le lendemain

Note : 7,5-8/10, un beau pinot noir solaire, on sent qu'on n'est pas en Bourgogne

Dégusté avec un hachis parmentier maison

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Dog Point sauvignon blanc 2014
Marlborough
Nouvelle-Zélande
17 euros


Servi juste après ouverture

100 % sauvignon blanc cultivé en agriculture biologique, vendanges manuelles, fermentation et élevage en cuve inox, levures indigènes

Robe gris/jaune assez pâle, d'une profondeur et d'un gras moyens

Nez puissant, presque "explosif" sur les fruits exotiques et les herbes coupées

Bouche assez expressive sur le citron confit avec une belle persistance et une finale très minérale

Note : 7,5/10, un bon sauvignon blanc assez typé Marlborough, agréable mais sans qualité marquante, n'a pas ce côté tranchant que l'on y rencontre parfois sur les millésimes précédents

Dégusté avec des sushis maison

Le site du producteur

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Domaine Lou Dumont 
cuvée Bourgogne rouge 2012
Bourgogne
17 euros

Servi après avoir été épaulé une heure

100 % pinot noir. Vendanges manuelles. Viticulture biologique

Robe éclatante couleur cerise, peu profonde et d'un gras moyen

Nez sur les petits fruits rouges avec des notes épicées

Bouche assez longue, équilibrée et persistante qui rappelle le nez, avec un fruité très pur et une belle texture soyeuse

Note : 7,5/10, un pinot noir peu complexe mais très agréable

Dégusté avec un steak de biche

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Bodegas Breca (groupe Jorge Ordoñez) cuvée Breca 2012
Calatayud
Espagne
12 euros

Servi après un passage d'une heure en carafe et bu sur 2 jours

100 % grenache issue de vignes plantées entre 1925 et 1924. Vignobles situés à 900 mètres d'altitude

Robe cerise très profonde et aux larmes très épaisses

Nez peu complexe, fruité presque confituré et viandeux, qui évoque plus une syrah qu'une grenache

Bouche puissante, charnue où l'alcool (15,5 °) écrase un fruité très en retrait

Note : 4/10, à peine buvable, à peine mieux le lendemain, a fini en sauce

Dégusté avec une moussaka

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Domaine Léon Barral blanc 2011
Vin de France
Languedoc-Roussillon
18 euros

Ouvert juste avant le service

100 % terret (cépage autochtone peu cultivé). Viticulture biologique

Robe ambrée presque orange, très grasse et très profonde

Nez un peu fermé sur les fruits confit, la résine

Bouche avec une grosse matière, persistante, sur l'orange confite, forte acidité avec caractère oxydatif très prononcé

Dégusté avec une tartelette aux girolles et parmesan

Note : un vin particulier, il faut aimer

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Bodegas Aalto cuvée Aalto 2008
Ribera del Duero
Espagne
25 euros

Servi après avoir été épaulé 3 heures et un passage d'une heure en carafe et bu sur 2 jours

100 % tinto fino (variété de tempranillo de la Ribera del Duero aux grains plus petits qu'en Rioja) de 60 ans en moyenne. Rendements de 18hl/ha. Elevage d'environ 20 mois en fûts de chênes (50 % de fûts neufs et 50 % de fûts d'un vin) selon les millésimes

Robe grenat très légèrement évoluée, très profonde et très grasse

Nez puissant sur les feuilles séchées, la boite à cigare, avec des fruits noirs en retrait et des notes de café qui apparaissent le lendemain

Bouche qui rappelle le nez, ronde, charnue, volumineuse, assez longue. C'est assez charmeur avec des notes de vanille dues au chêne neuf. Des notes de café et de cacao complètent l'ensemble le lendemain

Note : 8/10, un beau vin moderne, très bien fait mais qui peut sembler un peu lassant au 2 ème ou 3 ème verre

Dégusté avec un gigot d'agneau

Le sit…
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Shaw and Smith sauvignon blanc 2014
Adelaïde Hills
Australie
17 euros

Servi juste après ouverture et bu sur 2 jours

100 % sauvignon blanc, vendanges manuelles. Fermentation à froid en cuves inox. Courte maturation sur lies. Rapide mise en bouteille pour maintenir la fraîcheur

Robe grise aux reflets jaunes, d'une profondeur et d'un gras légers

Nez expressif sur les fruits exotiques

Bouche puissante dans laquelle on retrouve les fruits exotiques (mangue, fruits de la passion, ananas), le citron. Le vin se termine avec une finale sur le citron confit, c'est assez long et intense, avec un très léger gras

Note : 7,5/10, un sauvignon très expressif, agréable,
mais qui manque de vivacité à mon goût. A noter que le vin se présente mieux le lendemain, plus harmonieux

Dégusté avec des sushis maison

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Domaine de la Pinte "Cuvée d'Automne" (non millésimé)
Arbois
Jura
15 euros

Ouvert 1h30 avant le service

Assemblage de chardonnay et de savagnin, élevage de 4 ans en fûts et/ou foudres, les pièces sont ouillées, exception faite d’une petite proportion de savagnin élevée sous un voile de levure comme pour le vin jaune. Viticulture biologique. Vendanges manuelles, rendements de 30 hl/ha. Le vin n'est pas millésimé car issu de différentes vendanges

Robe jaune aux reflets dorés, d'une profondeur et d'un gras moyens

Nez sur des notes oxydatives, sur la noix, les fruits blancs

Bouche d'abord fruitée, on retrouve les fruits blancs, le citron et une finale sur la noix. C'est long, équilibré, avec une jolie fraîcheur

Note : 8/10 - 8,5/10, très beau vin, ça commence comme un chablis et ça termine comme un vin du Jura un peu plus classique

Dégusté avec un risotto aux morilles, vin jaune et Comté

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Mas Belles Eaux cuvée "Vieux carignans" 2010
Vin de Pays de Caux
Languedoc-Roussillon
14 euros

Epaulé 1h30 et bu sur 2 jours

100 % carignan de plus de 60 ans

Robe grenat, évoluée sur les bord, assez profonde et aux larmes épaisses

Nez sur des notes viandeuses et sanguines et sur les fruits noirs en retrait

Bouche savoureuse, en accord avec le nez à laquelle s'ajoutent des notes minérales derrière le fruit, d'une longueur correcte, équilibrée, aux tanins fondus

Note : 7,5/10 - 8/10, beau vin qui se boit avec plaisir

Dégusté avec des légumes farcis

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